Conheça restaurantes para aproveitar uma tainha durante a safra em Florianópolis
Patrimônio cultural de Santa Catarina, a safra da tainha já começou. E com a temporada de pesca, muitos restaurantes ganham destaque por seus pratos compostos pela iguaria catarinense, muito presente em Florianópolis. Confira algumas dicas da CBN Floripa.
A safra da tainha representa para muitas famílias o período mais importante do ano, já que garante o sustento e o alimento, movimentando a economia local. A pesca da tainha reflete em uma rede extensa que inclui transportadoras, mercados de peixe e o setor da gastronomia, um dos mais atrativos na Grande Florianópolis.
Restaurante Raízes
No Restaurante Raízes, localizado na Via Gastronômica de Coqueiros — região continental de Florianópolis — a chegada do período marca também o resgate de tradições que atravessam gerações.
— Para o Raízes, ela traz um resgate da nossa história. Afinal, buscamos manter viva a cultura do pescador, e a tainha é comida raiz, simples e com fartura. Servimos ela bem tradicional, frita com pirão e acompanhamentos, grelhada recheada com ova e camarão e também só grelhada — diz a chef Jô Machado, responsável pela cozinha do estabelecimento.
Além de ser rica em ômega-3, a carne da tainha que é branca, macia, suculenta, apresenta um sabor marcante. As tainhas servidas no restaurante, que é referência em frutos do mar no Litoral de Santa Catarina, vêm da pesca local da Praia de Palmas, em Governador Celso Ramos
Restaurante Bonomi
Localizado no bairro Rio Tavares — região sul de Florianópolis — o restaurante Bonomi tem uma leitura autoral e descomplicada da tainha. A casa tem no cardápio atual a tainha na brasa, servida com molho de manteiga tostada e limão, uma preparação que valoriza o sabor marcante do peixe com poucos elementos e foco total no produto.
A equipe também vem testando novas possibilidades para a temporada, como um brioche de mandioquinha com foie e tainha em escabeche, reforçando a proposta do restaurante de trabalhar ingredientes locais com espontaneidade e criatividade, mostrando que, apesar da tradição, a tainha também permite interpretações atuais, leves e cheias de personalidade.
Shima Sushi
No Shima Sushi, restaurante oriental do Grupo Alma no Villa Romana Shopping — bairro Santa Mônica —, a tainha também começa a entrar no radar da cozinha para o menu de inverno.
A equipe vem realizando testes com preparações como usuzukuri — corte fino de peixe, geralmente servido de forma delicada e minimalista — e niguiri, valorizando a textura, o frescor e o sabor característico da tainha.
A proposta do Shima é incorporar o peixe de forma elegante e precisa, respeitando a essência da cozinha japonesa e, ao mesmo tempo, dialogando com a cultura local de Florianópolis. Ainda em fase de testes, os pratos devem fazer parte do menu sazonal da casa, reforçando o cuidado do restaurante em trabalhar ingredientes frescos, de época e conectados ao território.
*Sob supervisão de Vitória Hasckel