Sobremesa de casamento de Ana Hickmann e Edu Guedes: como fazer o doce que leva apenas 5 ingredientes
Ana Hickmann e Edu Guedes vão se casar na Fazenda Casa Gialla, em Araras, interior de São Paulo, no sábado (12) e para o momento escolheu como sobremesa o doce de figo português. Esta receita, que Edu aprendeu há muitos anos com uma senhora, é uma sobremesa que resgata memórias e vai celebrar a união com um toque de sofisticação.
A sobremesa conta com poucos ingredientes e um dos segredos do prato é a adição de uma pitada de sal ao caramelo. Este pequeno detalhe não serve para salgar, mas para realçar as notas do açúcar e equilibrar a doçura da fruta. “A calda de figo… é algo que as pessoas vão comer e não vão saber o que é, mas vão adorar o sabor. Podem confiar”, disse Edu Guedes durante o preparo.
Ingredientes da sobremesa de casamento de Ana Hickmann e Edu Guedes
- 8 a 10 figos maduros
- 1 xícara de açúcar
- 5 folhas de louro da Kodilar
- 1 pacote de Biscoito Cacau Black Sem Glúten Zero Açúcar da Naturallife
- 1 pote de sorvete de creme
Preparo da sobremesa
Preparação da Base: Inicia com uma camada de açúcar (aproximadamente de 0,5 cm) no fundo de uma panela em fogo baixo.
Tratamento dos figos: Os cabos (partes mais duras) são removidos. Após a higienização, cada figo deve ser furado com um garfo (aproximadamente 12 furos por fruto) para permitir a entrada da calda.
Cozimento: Os figos são colocados na panela antes de o caramelo se tornar forte, para evitar o sabor a queimado. Adicionam-se as folhas de louro, uma pitada de sal, o restante açúcar e uma pequena quantidade de água.
Finalização da calda: O figo liberta a sua própria água durante o processo. O resultado final é uma calda avermelhada e densa que, visualmente, assemelha-se a uma redução de vinho, apesar de não conter álcool.
Monte a sobremesa: Em taças ou pratos fundos, coloque uma porção da farofa de biscoito no fundo. Acomode os figos ainda quentes, regue com a calda caramelizada da panela e finalize com uma generosa bola de sorvete de baunilha. Sirva imediatamente.
Cor de vinho sem uma gota de álcool
Uma das perguntas mais frequentes que Edu Guedes recebe ao servir este doce é sobre qual vinho tinto foi utilizado na redução. A resposta surpreende: não existe qualquer gota de álcool. A cor rubi profunda, que se assemelha a um Porto ou a um Bordeaux encorpado, é fruto de uma técnica de caramelização inicial.
A montagem desta sobremesa é uma lição de texturas. Em vez de uma apresentação simples, Edu sugere uma técnica de camadas: uma base de sorvete, uma camada de figos, mais sorvetee, por fim, os figos de guarnição regados com a calda generosa.
Para o elemento crocante, a escolha foi de um Biscoito Naturallife Cacau Black, que é sem glúten e zero açúcar. Sobre este ingrediente, Edu contou que Ana Hickmann chegou a esconder parte dos biscoitos dele, pois ele não resistia e comia todos antes de a receita ser finalizada.