Bobó de camarão e moqueca: conheça opções de caldos e massas com frutos do mar para se deliciar no inverno
Quando as temperaturas despencam em Santa Catarina, a tendência natural da maioria dos consumidores é associar o inverno a fondues, pinhão e vinhos da serra. No entanto, os frutos do mar — tradicionalmente ligados aos dias ensolarados de verão — podem ser excelentes aliados para enfrentar o frio. Através de cozimentos lentos, caldos e receitas ricas em cremosidade, cozinhas locais estão mostrando um novo jeito de apreciar frutos do mar na estação.
A aposta do setor está na transição dos pratos frios e fritos — típicos do verão — para receitas caldosas, cremosas e encorpadas, que ajudam a aquecer o corpo e mantêm ativa a cadeia de fornecedores locais da costa catarinense.
Matéria-prima local e afeto na panela
Um dos exemplos dessa transição de menu na região litorânea é o trabalho realizado pelo Restaurante Raízes, que mantém operações em Florianópolis, Governador Celso Ramos e Itapema. Sob a liderança da chef Jô Machado, a proposta da casa é conectar o frescor dos insumos locais ao aconchego que os dias frios exigem.
“Frutos do mar não pertencem apenas ao verão. Quando entram em preparos quentes, cremosos e cheios de personalidade, revelam uma profundidade que combina muito com o inverno. É uma forma de aquecer o corpo e manter o mar por perto”, pontua a especialista.
O diferencial que sustenta a qualidade desses preparos durante todo o ano é a parceria com pescadores e maricultores da própria região. A utilização de insumos frescos e de curta distância logística assegura que o sabor e a textura originais dos alimentos sejam preservados, resultando em pratos com forte identidade regional.
Clássicos que combatem o frio
Para quem busca enfrentar as baixas temperaturas com o sabor do oceano, o Raízes oferece opções consagradas que se adaptam muito bem ao clima frio:
- Caldinho de Siri: Uma opção clássica de entrada, onde a carne de siri refogada ganha a companhia de um molho cremoso à base de nata, servido tradicionalmente ao lado de pães de fermentação natural.
- Moquecas: Pratos que reúnem a intensidade da pescada amarela ou do congrio com polvos, lulas, mariscos e camarões. O cozimento lento com leite de coco, pimentões e azeite de dendê resulta em um caldo encorpado. Em geral, são servidas com pirão e arroz.
- Bobó de Camarão: Um clássico da cremosidade nacional, estruturado sobre um purê de mandioca consistente e temperado com ervas frescas.
Além das panelas de barro e das caçarolas de cozimento longo, massas frescas e risotos litorâneos — como o risoto de camarão e o espaguete com pesto — surgem como alternativas para os almoços e jantares de inverno. “Quando o clima esfria, muita gente se afasta dos frutos do mar. Mas basta uma colher de moqueca, um caldinho ou um prato de bobó para perceber que o mar também sabe aquecer. É uma experiência que envolve memória, afeto e identidade”, finaliza a chef Jô.